¿Qué es la Cocina Volcánica de la Garrotxa?

En 1994 nace el grupo Cuina Volcànica, impulsado por un grupo de restauradores con el propósito de valorar la cocina local y los productos del territorio, establecer relaciones con los productores locales y crear un nuevo recetario que combine la tradición con la innovación culinaria.

La Garrotxa es tierra de volcanes y valles, un espacio con una personalidad geográfica y climática única, rica en productos locales y paisajes diversos que se reflejan en su gastronomía. La marca Cuina Volcànica, consolidada a lo largo de los años, promueve el valor del buen producto, la sostenibilidad y la salud en la cocina.

Fesols de Santa Pau: Descubre las famosas judías de Santa Pau, cultivadas en suelos volcánicos, usadas en platos tradicionales como la butifarra con Fesols. Estas judías tienen una textura suave y un sabor distintivo que las hace únicas. Su versatilidad en la cocina las convierte en un ingrediente esencial en la gastronomía de la Garrotxa. Con DOP (Denominación de Origen Protegida), se cultivan en los suelos volcánicos de Santa Pau. Su textura mantecosa y sabor delicado las hacen ideales para diversos platos, desde ensaladas hasta guisos.

Embutidos de la Garrotxa: Variedad de embutidos elaborados localmente con ingredientes de calidad. Incluyendo fuet, longaniza y butifarra, preparados siguiendo recetas tradicionales. Cada embutido tiene su propio sabor y textura, reflejando las técnicas artesanales de la comarca.

Patatas de la Vall d’en Bas: Patatas cultivadas en la fértil Vall d’en Bas, conocidas por su sabor y textura. Son un ingrediente esencial en muchos platos locales. Estas patatas se destacan por su capacidad para absorber sabores, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa.

Patatas de Olot: Es un delicioso plato típico de Olot y sus alrededores de patatas rellenas de carne. Se trata de un plato que propulso la familia Reixach cuando en 1943, el alcalde de Olot y presidente de la diputación Pere Bretxa pidieron algo especial para comer a Maria Reixach y su marido en el Restaurante la Deu.

Ratafia: Es un Licor tradicional catalán elaborado con nueces verdes y hierbas aromáticas. Es una bebida dulce y aromática que se disfruta como digestivo. La ratafía tiene un sabor complejo y único que refleja la diversidad de ingredientes naturales de la región.

Fesols con Butifarra: Butifarra a la brasa servida con Fesols de Santa Pau salteadas. Este plato es un favorito local, conocido por su sencillez y delicioso sabor. La combinación de la butifarra jugosa y los Fesols salteados crea un plato equilibrado y lleno de sabor.

Canelones de Montaña: Rellenos de carne y gratinados al horno, estos canelones son un clásico de la cocina catalana. Se preparan con una mezcla de carnes de ternera y cerdo y se cubren con una bechamel suave. Este plato es una verdadera delicia que combina la tradición con la riqueza de la cocina de la comarca.

Escudella y Carne de Olla: Un guiso tradicional catalán con carne y verduras, servido en dos partes: la sopa (escudella) y la carne con verduras (carn d’olla). Es un plato nutritivo y sabroso. La escudella es una sopa rica en sabores, mientras que la carn d’olla ofrece una variedad de texturas y gustos en cada bocado.